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科學(xué)儀器:保護(hù)山水,山水才能養(yǎng)一方人

2018-07-25

最近微博上出現(xiàn)了一條關(guān)于“江浙滬為什么吃的特別”的熱搜,原博主通過(guò)一個(gè)城市的歷史發(fā)展,結(jié)合地理位置和生活習(xí)慣,給出了解釋。真可謂是一方水土養(yǎng)一方人,環(huán)境對(duì)于美食的促進(jìn)作用真的不可估量,但換個(gè)角度想想,如果孕育了飲食習(xí)慣的環(huán)境被污染了,最終不也會(huì)通過(guò)美食傷害到我們嗎?小編今天就要“任性”地從環(huán)境檢測(cè)儀器角度來(lái)聊聊美食。

  從臭到香、由甜至咸,江浙滬菜系的風(fēng)味一言難盡,但究其食材和制作方法,離不開(kāi)“水土”二字。以浙江為例,浙江的地理位置也算是依山傍海,這使得浙江人飲食離不開(kāi)“山鮮”、“水鮮”,最具代表性的就是我們餐桌常見(jiàn)的筍和魚(yú)。先說(shuō)筍,筍是竹子剛出土的嫩芽,食用的時(shí)令季節(jié)是春冬兩季。筍的脂肪含量和碳水化合物含量低,纖維素含量卻很高,具有降脂、降血壓、助消化的作用,并具備一定藥用價(jià)值。而筍的生長(zhǎng)離不開(kāi)土壤,一般弱酸性土壤最佳,并且土壤需要排水通氣。正常情況下,竹筍破土前主要的養(yǎng)分都來(lái)自于土壤。換言之,如果土壤受到了污染,一方面會(huì)直接影響竹筍的產(chǎn)量,另一方面,筍中會(huì)混雜一些不利于生物健康的東西。再來(lái)說(shuō)說(shuō)魚(yú),魚(yú)生活在水里,是水體生態(tài)重要組成部分之一。一旦水體受到污染,最先影響的就是魚(yú)。水中污染物會(huì)隨著魚(yú)的活動(dòng)進(jìn)入魚(yú)的體內(nèi),并隨著時(shí)間逐漸累積。當(dāng)這些魚(yú)被送上餐桌的時(shí)候,不但色香味欠佳,更會(huì)將長(zhǎng)久累積的有害物質(zhì)帶入我們的身體。

  那么和飲食最密切的水土污染有哪些呢?最常見(jiàn)的就是重金屬污染。重金屬污染一般會(huì)被歸咎于工業(yè)生產(chǎn),事實(shí)上,從飲食角度來(lái)考慮,農(nóng)藥的使用同樣是產(chǎn)生重金屬污染不可忽視的一個(gè)環(huán)節(jié)。一方面,蔬菜自身進(jìn)行光合作用、呼吸作用的時(shí)候就會(huì)吸收一定量的農(nóng)藥,影響蔬菜的品質(zhì);另一方面,農(nóng)藥滲入土壤后并不會(huì)消失,而是隨著土壤中水份的流動(dòng),被蔬菜所吸收。久而久之,蔬菜中的重金屬含量就會(huì)增加,使其帶有苦味與輕微酸澀,并且威脅人體健康。此外,農(nóng)藥具有揮發(fā)性,非常容易隨著大氣水循環(huán),在小范圍內(nèi)傳播開(kāi)來(lái),借助雨水,污染到鄰近的河流、池塘。

  事實(shí)上,現(xiàn)在的老百姓對(duì)于食材的安全問(wèn)題非常關(guān)心,有關(guān)的食檢部門(mén)也做了一定的科普和推廣,并采取了食品安全快檢車(chē)等手段,方便居民對(duì)于食材安全進(jìn)行查詢(xún)。但毋容置疑的是,對(duì)于原材料生產(chǎn)環(huán)境的研究同樣重要。 

  目前針對(duì)農(nóng)產(chǎn)品及水產(chǎn)品生長(zhǎng)環(huán)境的研究,大致有土壤檢測(cè)、水質(zhì)檢測(cè)、地下水分析三方面,常用的儀器包括液質(zhì)聯(lián)用儀、氣質(zhì)聯(lián)用儀、熒光光度計(jì)等,測(cè)定的指標(biāo)包括環(huán)境PH值(水體、土壤)、重金屬含量、水體含油量。并且,針對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)還有對(duì)應(yīng)的在線生態(tài)環(huán)境檢測(cè)系統(tǒng),力求將食品問(wèn)題從源頭解決。

  結(jié)語(yǔ):杭州地鐵有一條經(jīng)典的公益廣告,廣告中檢測(cè)人員借助“片兒川”將食品檢驗(yàn)的過(guò)程展示在觀眾面前。然而,這只是在食品安全防治上的一方面。不得不承認(rèn),我們所品嘗到的美食是來(lái)自于江南山水的饋贈(zèng),所以,無(wú)論是對(duì)于食品安全,還是城市發(fā)展,環(huán)境保護(hù)都不能有半點(diǎn)馬虎。