在世界杯的催熱下，啤酒市場迎來了一場井噴式增長，問題也接踵而來。近日，據(jù)法國最新一期的《6000萬消費者》雜志披露，法國市面銷售的大部分啤酒都檢測出農(nóng)藥殘留。國內(nèi)網(wǎng)絡(luò)上也流傳出多款啤酒品牌涉嫌甲醛超標等消息，“甲醛啤酒”、“血鉛啤酒”、“草甘膦啤酒”等謠言一條比一條嚇人。 雖然權(quán)威第三方檢測機構(gòu)及時澄清了謠言，但消費者還是存有一絲疑慮：還能不能在看世界杯的時候盡情嗨“啤”了??！面對消費者們的質(zhì)疑，自然只有科學的檢測手段和儀器設(shè)備才能還啤酒“清白”，粉碎這些惡意謠言了。 “液體面包”營養(yǎng)豐富 檢測儀器鑒定品質(zhì) 作為“液體面包”，啤酒的營養(yǎng)價值一直都是受到廣大消費者推崇的。啤酒是以小麥芽和大麥芽為主要原料，加入啤酒花，經(jīng)過液態(tài)糊化和糖化，再經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵而釀制成的。它的酒精含量較低，富含多種氨基酸、維生素、低分子糖、無機鹽和各種酶。針對不同原料和生產(chǎn)工藝制成的啤酒，各國自然有著不同的檢測標準。下面，小編將主要以麥芽制成的啤酒作為例子，談一談啤酒的相關(guān)質(zhì)量標準。 如果用肉眼觀察，合格的啤酒產(chǎn)品應當清亮透明，無明顯懸浮物和沉淀物，但是啤酒質(zhì)量的好壞還是要用儀器檢測更加靠譜。根據(jù)國家頒布的啤酒質(zhì)量標準，啤酒品質(zhì)主要可以通過檢測色度、二氧化碳、泡特性、濁度、酒精度及原麥汁濃度、總酸、雙乙酰等指標來判斷。 首先，色度是啤酒質(zhì)量的一項重要標志，表面意思上看就是指啤酒顏色的深淺。近年來消費者越來越偏愛色度較低、顏色偏淺的淡爽啤酒，因此不少廠家也開始生產(chǎn)低色度的啤酒。目前用于檢測啤酒色度的方法主要有EBC比色法、SRM分光光度法。兩種方法都是將啤酒盛放在一定尺寸的玻璃容器內(nèi)，用分光光度計測量一定波長的光照射時啤酒的吸光率。最大的區(qū)別在于玻璃容器的尺寸不同，基于分光光度計的檢測結(jié)果所乘的系數(shù)不同 其次是二氧化碳的測定。最近歐洲因為二氧化碳供應減少而出現(xiàn)的啤酒短缺，令不少網(wǎng)友忍俊不禁：原來不少環(huán)保人士討厭的二氧化碳在啤酒行業(yè)這么受歡迎。實際上，這種被添加入啤酒的食品級二氧化碳是不一樣的，它可以賦予啤酒爽口的殺口力和豐富的泡沫，提高啤酒風味的穩(wěn)定性和保質(zhì)期。生產(chǎn)過程中，啤酒廠家可以通過專業(yè)的二氧化碳測定儀測量啤酒中的二氧化碳含量。 接下來是泡特性和濁度。將充分除盡二氧化碳氣泡后的啤酒倒入啤酒濁度泡沫檢測儀，就可以檢測出濁度和泡特性。普通消費者可以通過啤酒泡沫的顏色、掛杯性、保留時間來判斷啤酒質(zhì)量的好壞。酒精度及原麥汁濃度的測定可以使用密度瓶法、氣相色譜法或者啤酒自動分析儀方法，總酸指標主要采用電位滴定法和指示劑法，雙乙酰則使用紫外可見分光光度計進行測定。除了上述幾大指標，啤酒當中是否含有異物、甲醛、非法添加劑等物質(zhì)，也是生產(chǎn)廠家和監(jiān)督部門重點檢驗的項目。為了讓消費者能夠安心放心喝啤酒，第三方檢測機構(gòu)也積極出具檢驗報告，證明了啤酒的“清白”。
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